Piero Ferrando matura la sua passione per la ristorazione grazie alla madre Assunta, che inizia l'attività di "cuoca per gli ospiti" nel 1950, prelevando un'antica osteria di San Cipriano. Ella, con i piatti che abitualmente offriva alla propria famiglia, basati su prodotti essenziali e tipici dell'entroterra genovese, conquista una clientela sempre più selezionata che ama riscoprire questi originali e sapienti sapori. Oggi Ferrando, affiancato da validi collaboratori, continua a proporre con competenza ed attenta ricerca delle materie prime piacevoli ed antichi piatti di questo territorio, in particolare ogni tipo di fungo commestibile.